Cargada de simbolismo, la manzana es una de las frutas más completas de la dieta y con menor índice glicémico. Bien tolerada por la mayoría, el agua constituye 85% de su composición. Le siguen, como nutrientes, los azúcares, la mayor parte fructosa y, en menor proporción, glucosa y sacarosa.
Excelente fuente de vitaminas (A, C y E) y minerales (principalmente potasio), una manzana mediana aporta 80 calorías. Su poder curativo reside, en gran medida, en sus fitonutrientes -más abundante en la cáscara- entre ellos flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir el cáncer, las enfermedades degenerativas y las afecciones cardiovasculares.
Muy rica en pectina (fibra saluble), mejora en tránsito intestinal y se recomienda en casos de mala digestión, flatulencia, colitis y dietas para bajar o mantener el peso. Gracias a su efecto regulador, ayuda a combatir tanto el estreñimiento como la diarrea, dependiendo de si se come cruda u horneada. Después del membrillo, es una de las frutas con mayor contenido de taninos, compuesto orgánico con propiedades astringentes y antiinflamatorias.
El consumo de manzana se restringe en pacientes con enfermedad renal que requiere una dieta baja en potasio y, según su tolerancia, en quienes sufren ciertos trastornos gastrointestinales.
Aunque puede emplearse como ingrediente en salsas y guisos, es ideal comerla al natural. Es muy común usarla en la preparación de purés, compotas, dulces, mermeladas, buñuelos y tartas. Su jugo es otra excelente forma de aprovechar sus propiedades.
La manzana se emplea también para producir sidra, vinos y licores como el calvados y el brandy. Al contener menos ácido acético, su vinagre resulta más suave para el estómago que el de vino.
- Pele la manzana justo al momento de comerla.
- Para que la pulpa no se oscurezca, añada unas gotas de limón.
- Al asarla, se sugiere hacer, con la punta de un cuchillo, una incisión poco profunda -en la parte superior y en toda su circunferencia -para evitar que "reviente" por efecto del calor.
Fuente: http://www.consumer.es/
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